ووک پین

ایک ووک پین ایک روایتی مشرقی ایشیائی کھانا پکانے کا برتن ہے۔ یہ ایک گہرا، پیالے کی شکل کا پین ہے جس کی خصوصیت گول نیچے کی طرف ہوتی ہے جو چولہے کے برنر پر بیٹھتا ہے۔ ووک کی ابتدا چین میں ہوئی تھی لیکن اب یہ پوری دنیا میں مختلف قسم کے کھانوں میں استعمال ہوتی ہے۔
روایتی طور پر لوہے سے بنے ہوئے، وکس اب دیگر مواد جیسے سٹینلیس سٹیل، کاسٹ آئرن، ایلومینیم اور کاربن سٹیل کا استعمال کرتے ہوئے بنائے جاتے ہیں۔ کاربن سٹیل آج کل سب سے زیادہ استعمال ہونے والا مواد ہے کیونکہ یہ نسبتاً ہلکا، پائیدار اور گرمی کو اچھی طرح چلاتا ہے۔
ووکس مختلف سائز میں آتے ہیں، جس میں ایک ہی سرونگ کو ہلانے کے لیے استعمال ہونے والے چھوٹے پین سے لے کر ریستوران کے کچن میں کئی لوگوں کو کھانا کھلانے کے لیے استعمال ہونے والے بڑے وکس تک شامل ہیں۔ کچھ woks ایک چپٹی نیچے والی سطح کے ساتھ بھی آتے ہیں، جو انہیں مغربی طرز کے چولہے کے ساتھ ہم آہنگ بناتا ہے۔

اگر آپ نے پیشہ ورانہ باورچی خانے میں کسی کو کڑاہی کے ساتھ پکاتے ہوئے دیکھا ہے، تو آپ نے دیکھا ہوگا کہ وہ تمام اجزاء کو ایک ساتھ ایک کڑاہی میں ڈالتے ہیں، اسے چند بار ٹاس کرتے ہیں اور اسے پلیٹ میں منتقل کرتے ہیں۔ یہ پیشہ ور باورچی اکثر چولہے اور وکس کا استعمال کرتے ہیں جو بہت گرم ہوتے ہیں – ممکنہ طور پر اس سے کہیں زیادہ گرم جو آپ کو گھر میں کبھی نہیں ملے گی۔
خوش قسمتی سے، آپ کے گھر کے باورچی خانے میں ہر چیز کو صحیح طریقے سے پکانے کا ایک آسان طریقہ ہے۔ بس انہیں درج ذیل ترتیب میں پکائیں:

مرحلہ 1: تیل گرم کریں۔
شروع کرنے کے لیے، اپنی wok کو درمیانی اونچی آنچ پر رکھیں۔ جب کڑاہی گرم ہو تو تقریباً 1 کھانے کا چمچ کوکنگ آئل ڈالیں (کچھ اچھے آپشنز کے لیے اوپر دیکھیں) اور کڑاہی کو گھمائیں / گھمائیں تاکہ گرم تیل کو نیچے اور اطراف میں تقسیم کیا جا سکے۔

مرحلہ 2: پروٹین کو چھیل کر ایک طرف رکھ دیں۔
ٹپ: wok میں پروٹین شامل کرنے سے پہلے، اسے کاغذ کے تولیوں سے خشک کریں۔ خشک پروٹین زیادہ آسانی سے گرے گا۔ (پروٹین جو خشک نہیں ہیں وہ سیر کے بجائے بھاپ لیں گے۔)
گرم تیل میں، ایک ہی تہہ میں پسند کا پروٹین (چکن، گائے کا گوشت، سور کا گوشت، کیکڑے، ٹوفو وغیرہ) ڈالیں۔ پروٹین کو بغیر ہلائے، ایک دو منٹ کے لیے چھوڑ دیں، جب تک کہ یہ نچلے حصے میں نہ آجائے۔ پروٹین کو پلٹانے اور دوسری طرف کو چھلنی کرنے کے لیے اسپاتولا (ایک wok spatula اس کے لیے بہت اچھا کام کرتا ہے) کا استعمال کریں۔

مرحلہ 3: خوشبو پکائیں
کڑاہی کو درمیانی اونچی آنچ پر لوٹائیں اور مزید 1 کھانے کا چمچ کوکنگ آئل ڈالیں۔ خوشبو شامل کریں (جیسے لہسن، پیاز، ادرک، شلوٹس، مرچ)۔ انہیں ایک منٹ تک مسلسل ہلاتے ہوئے پکائیں تاکہ وہ تیل کا ذائقہ لینے لگیں۔

مرحلہ 4: سبزیاں پکائیں۔
خوشبو میں سبزیاں شامل کریں تاکہ کھانا پکانے کے سب سے لمبے وقت سے لے کر کم سے کم وقت تک۔ یہاں چند مثالیں ہیں:
تمام سبزیوں کے ساتھ، جب وہ پکائیں تو انہیں کثرت سے ہلائیں۔ اگر آپ بہادر محسوس کر رہے ہیں تو آپ wok کو آگے پیچھے بھی ہلا سکتے ہیں یا سبزیوں کو ہوا میں چند انچ پھینکنے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں!

ٹپ:جب آپ سبزیاں پکا رہے ہیں، اگر کڑاہی خشک نظر آنے لگے یا سبزیاں پکنے سے پہلے جلنے لگیں تو تقریباً 1 کھانے کا چمچ پانی ڈالیں۔ اگر آپ سبزیوں کو زیادہ دیر تک پکانے کے ساتھ ایسا کرتے ہیں، تو آپ پانی ڈالنے کے بعد کڑاہی کو ڈھکن سے ڈھانپ سکتے ہیں۔ اس سے سبزیوں کو بھاپ ملے گی اور جلے بغیر نرم ہونے میں مدد ملے گی۔

مرحلہ 5: پروٹین، چٹنی، چاول شامل کریں۔
جب تمام سبزیاں نرم ہونے کے لیے پک جائیں تو پروٹین کو دوبارہ کڑاہی میں ڈالیں اور چٹنی/ مائعات کو کڑاہی کے اطراف میں ڈال دیں۔ مائعات کو اطراف میں ڈالنے سے انہیں دوسرے اجزاء تک پہنچنے سے پہلے گرم ہونے میں مدد ملے گی۔ اگر تلے ہوئے چاول یا کوئی اور اناج پکا رہے ہیں، تو انہیں بھی اب شامل کریں (نوٹ: کوئی بھی اناج/چاول پہلے سے پکا ہوا ہونا چاہیے اور انہیں کڑاہی میں شامل کرنے سے پہلے نرم ہونا چاہیے)۔
ہر چیز کو ایک ساتھ ٹاس کریں جب تک کہ پروٹین پک نہ جائے اور ہر چیز چٹنی میں لپیٹ نہ جائے۔